上海本帮红烧肉（无水，无油）

作者： 不是暗黑厨师

尝试了多种烧肉的方法，在下厨房的app里面学习了这款不放水和油的上海烧肉，尝试了一下，还挺成功，投桃报李，好东西要分享啊。

用料

• 五花肉 750克
• 鸡蛋 6个
• 花雕 1瓶
• 冰糖 50克
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 姜 10片
• 香葱 1把
• 香叶 5片
• 白芝麻 适量

上海本帮红烧肉（无水，无油）的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，切块，建议切成长方形的块，别切成正方形。

步骤 2

切好的肉，用厨房用纸吸干表面水份。关键环节，大幅度减少烫伤事件发生几率。

步骤 3

用油锅煎。煎至两面金黄，肥肉部分有些透明就可以了。切成长方形比较省事。猪油保留下来，一会还要用。

步骤 4

煮鸡蛋。

步骤 5

换锅，用部分猪油将姜，香葱爆香，把花雕全部放进去，加入生抽（提供咸、鲜），老抽（让色泽红亮），冰糖（没有经过炒糖色环节，提供甜味），香叶。煮沸。

步骤 6

将煎好的肉放入煮沸的汤汁中。鸡蛋剥皮切口。小火，盖锅盖炖40分钟。然后，捞出葱，姜和香叶。再炖20分钟。最后，打开锅盖，收汁，不要太干，多留点汁

步骤 7

将炖好的肉放到砂锅里面。撒点香葱和白芝麻（一定是白色的，如果仅有黑芝麻可以不放）。

步骤 8

白米饭就烧肉，开吃。

上海本帮红烧肉（无水，无油）的小贴士

按着步骤做，零失败。不要吃多就行。

菜谱创建时间：2020-06-15 05:22:45