将土豆、香菇、青椒切块切断，备用。
将鸡腿骨肉分离，切成小块，冷水下锅，水中倒入料酒，水开焯去浮沫，洗净。
锅中倒油，加适量冰糖，小火炒出焦糖色，换大火倒入鸡腿，翻炒均匀裹上色。加入老抽、生抽、耗油，加入姜、干辣椒继续翻炒。
锅中加入过鸡肉的清水，放入土豆，盖上焖煮10分钟。
加入香菇，加入适量盐、味精，继续焖煮5分钟。后加入青椒，焖煮2-3分钟，出锅。