无水无油容器，蛋黄蛋白分离，蛋白中加几滴白醋和一点盐，打发至大鱼眼泡，加三分之一白砂糖，继续打发至有纹路，再加三分之一白砂糖，打至湿性发泡，加入剩余白砂糖，打至接近干性发泡（提起有小弯钩）。放入冰箱冷藏备用。
准备另一容器，加入玉米油、牛奶和盐，搅拌均匀，筛入低筋面粉或高筋粉和淀粉，搅拌至顺滑无颗粒，加入蛋黄，搅拌均匀。
空气炸锅160度预热5分钟，此时将打发的蛋白取三分之一混入蛋黄糊中，翻拌均匀，再加入剩余部分，翻拌均匀，倒入模具，震荡两三下。
模具上盖一张锡纸，使锡纸中间凸起，边缘固定住，放入空气炸锅。140度烤30分钟，不打开锅闷5分钟，再140度烤10分钟，最后再闷5分钟。取出模具，快速震荡两三下，揭下锡纸。倒扣放凉后脱模即可。