红豆麻薯肉松蛋黄酥

作者： 陪伴与他

过程没拍图，直接上成品，下次补发过程图，这个量一次能做32个，我是嫌一次16个太少了，直接按32个量做，觉得多的可以把每种材料减半即可。

用料

• 油皮部分：
• 中筋面粉 400克
• 油（猪油、玉米油、黄油都可以） 120克
• 糖粉 80克
• 水 160克
• 油酥部分：
• 低筋面粉 240克
• 油（猪油、玉米油、黄油都可以） 120克
• 馅料部分：
• 红豆馅 自己需求量
• 肉松 自己需求量
• 生鸭蛋黄 32个
• 白酒 适量
• 黑芝麻 适量
• 麻薯部分：
• 水磨糯米粉 140克
• 玉米淀粉（烘焙用） 40克
• 黄油 70克
• 纯牛奶 240克
• 糖粉 60克

红豆麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

分配好所有材料

步骤 2

油皮油酥按照用料，分别和好，油皮揉出膜，盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。（油酥表面更光滑）

步骤 3

麻薯材料（除黄油，其它全部搅拌至光滑）盖上保鲜膜上锅蒸15-20分钟，蒸好冷却后加黄油揉至黄油被吸收

步骤 4

生鲜咸鸭蛋，取蛋黄在白酒中浸泡一下迅速取出，烤箱180度5-8分钟。

步骤 5

油皮用手按压成扁圆，包住油酥，收口，（收口部分朝下），盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

步骤 6

把静置松弛好的面团擀开，擀成长舌形，卷起来，左右两头按一下，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

步骤 7

二次擀卷，竖着放，再卷起，全部卷好后盖上保鲜膜再静置松弛15分钟。

步骤 8

醒好后，两边对压按住中间，擀圆。红豆分成16份。

步骤 9

取麻薯，肉松，蛋黄，红豆沙一次叠加包住，收口朝下。

步骤 10

包好后刷蛋黄液，撒上芝麻，烤箱提前预热5分钟，之后放入中间层170度35分钟即可

菜谱创建时间：2020-06-14 15:10:00