首先，将梅头肉洗干净沥干水分，梅头肉要选花一点的（肥一点的做出来更香），长条一些，粗细大概跟手臂差不多
肥一点的梅头肉做出来的叉烧不会那么柴，手臂粗细的更好刺洞。我喜欢吃叉烧多过蛋黄，而且粗一点的肉条烤出来更多汁
用剪刀将肉一头的中间剪开一个小口，慢慢刺到尾，不要刺穿，不然烤的过程蛋黄会漏油，肉洞🕳️能放进蛋黄大小即可，就像一条隧道…
将蛋黄一个个塞进去，这条肉条我塞了六个，塞紧一点能保证每片都有蛋黄，⚠️（塞完之后可以稍微修饰下肉条，用手可以捏到肉条里硬硬的蛋黄，把肉条修的均匀一些，保证烤的时候整条肉条受热均匀）我还留了三分之一的梅头肉没有塞蛋黄，直接做成叉烧也非常好吃
塞完最后一个蛋黄洞口留一点点位置要封口
准备好牙签
用牙签封口，要确保蛋黄不会掉出来，我这条肉条比较粗所以需要比较多根牙签
准备好调料，将它们放进盆里混合均匀，没有蒜蓉酱可以直接用新鲜的的蒜头剁蓉，喜欢甜口的可以多加半勺蜂蜜，喜欢咸口的可以加多三克盐
勺子就是平时吃饭用的勺，混合均匀后的样子
把塞好蛋黄的肉放进去，还有没塞蛋黄的也放进去，混合均匀。盖保鲜膜放冰箱腌制12小时以上，不要超过24小时，时间久一点比较入味，我一般提前一天腌好。
空气炸锅200°预热，没有空气炸锅的小伙伴用烤箱也可以的，烤箱也没有的话你用电饭煲试试？🤣
先用空气炸锅180°烤12~15分钟，取出翻面刷蜂蜜水，再烤8~10分钟，取出翻面刷蜂蜜水，再160°烤5~10分钟，看你的叉烧肉粗细定时间，烤到表面有点焦点就好了。如果刚开始火大了上色太深可以加盖锡纸（初次烤叉烧可以多看看颜色，每个人的烤箱或者空气炸锅温度都有差别的） 用烤箱的小伙伴用200°烤，中下层，叉烧放烤网垫锡纸，底下放烤盘接油，叉烧够肥的话会出很多油的，12~15分钟翻一次面
烤好之后稍微晾凉再切片
嘻嘻，是个双蛋黄叉烧🤪
外酥里嫩的叉烧混合沙沙的咸蛋黄~🤩🤩🤩好好吃呀~肉汁鲜美
这是第一次做的，叉烧的厚度决定了烤叉烧的时间和温度，粗一点的叉烧肉需要用低一点的温度烤久一点，不然外面焦了里面还没熟，上色够了就盖上锡纸。
初次尝试要多观察叉烧的上色情况哦~粗一点的叉烧需要烤制更长的时间，可加盖锡纸。