把肉切成小小丁，或省剁成肉沫，韭菜切细，锅里放油后先放入肉丁翻炒一会，接着放盐和韭菜，翻炒熟了后放生抽提鲜，加一点点鸡精调味，加入一点点辣椒粉(也可不加)，馅儿就做好了。
馅儿太烫怕烫到手，在等馅儿稍凉凉的时间里把辣椒洗净，用小刀或者其他工具把辣椒里面掏空，如图。
然后在辣椒的尾步用小刀划一个小口子，以便入味。
这时馅儿温度刚好，开始酿辣椒了(手洗得很干净的哈)我是用筷子把馅儿装进辣椒的，也可用其他办法，反正把馅儿装进去满满的结实就行。
完成了。
下锅，放油，再来一小小勺盐，辣椒要有盐味，翻炒，炒出虎皮，出锅前放一丢丢水，马上出锅，注意马上出锅，否则辣椒就不脆了。
盛盘，香喷喷的里香外脆的正宗酿辣椒出锅喽。