小排500克焯水，洗净。在水中加入胡椒葱生姜或者洋葱八角小茴香香叶生姜去腥增香（前一种原味 后一种带五香）。煮三十分钟，差不多已经可以脱骨的状态捞出。
用半汤匙黄酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
腌好的排骨捞出，锅内热油，炸制金黄，注意油温要略高些，排骨进去跑一圈就捞出，再等油热再快速跑一圈。这样做可以保证排骨不干柴。
炸好后倒掉锅内的多余的油，倒入排骨和腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）翻炒拌匀，调入半茶匙盐提味。
开中火炒，慢慢收汁，汁块干的时候最后加一汤匙香醋（增加醋香味），最后出锅的状态汁水是黏糊状。
洒上熟芝麻 完成