准备半边大花鲢鱼头，半边鱼头已经有差不多两斤，鱼头其实大一点比较好吃，因为大的鱼头会有鱼油，非常爽滑，鲜美。精华所在。
可以拿个大盆子码味搅拌均匀。码味需要:淀粉，生抽，耗油，料酒，盐，芝麻香油，花生油。腌制15–20分钟左右。
蒜头一整颗或两颗，整粒剥皮。 姜一大块，切成大一点的姜粒。 葱，香菜切段。
准备砂锅烧热，放入花生油把蒜头和姜粒炒香。 中火用筷子搅拌慢慢炒香，注意不要炒糊了。 喜欢吃洋葱的朋友也可以放点小洋葱头一起炒香。
蒜头姜粒炒香后，放入鱼头铺在上面。
开火盖上锅盖，沿着砂锅盖边上倒一圈料酒，让料酒渗进去。 中大火焗4分钟左右即可。记住中途不要掀盖子。
4分钟后放入葱，香菜。即可出锅
出锅后就是这个样子了，非常鲜美。
用砂锅焗鱼头时间不要太长了。因为砂锅的受热性很好，4分钟足以把鱼头焗熟。中途不要掀盖子看，不会糊的。