一款非常鲜美的馄饨饺子馅：菌菇三鲜虾仁馅

作者： 艺术家妈妈

周末是回家的日子，不知道这是第几次做了，家里老太太有点挑食，馒头面包不吃，面条不吃，小馄饨不吃，饺子不吃，就喜欢吃这款菌菇三鲜虾仁馅包的大馄饨。菌菇三鲜虾仁馅这款馅，由于各种材料被绞碎的缘故，故馅显得特别松软，特别适合老年人与小孩，营养丰富且易于消化，值得大家一试。

用料

• 虾仁 300克
• 猪肉 400克
• 馄饨皮 白面黑面各1斤
• 杏鲍菇 100克
• 香菇 100克
• 黑木耳（已泡发） 100克
• 胡萝卜 半根
• 葱 50克
• 鸡蛋 2个（取蛋清用）
• 皮冻 100克
• 生抽 2勺
• 盐 1勺
• 蚝油 1勺
• 色拉油 20克

一款非常鲜美的馄饨饺子馅：菌菇三鲜虾仁馅的做法步骤

步骤 1

打发一个蛋清加入虾仁搅拌，然后加入少量生抽蚝油腌制15分钟

步骤 2

肉切碎，并加入一个蛋清搅拌均匀，用蛋清搅拌过的肉会比较鲜嫩

步骤 3

皮冻解冻后绞碎备用（皮冻做法见菜谱：皮冻https://www.xiachufang.com/recipe/106025536/ ）

步骤 4

馄饨皮来自陶宝港龙食品企业店铺

步骤 5

素馅料的准备：葱、胡萝卜、黑木耳、香菇、杏鲍菇洗净

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步骤 6

步骤 6

杏鲍菇胡萝卜切片

步骤 7

除小葱外的素馅辅料一起入水

步骤 8

焯水1分钟

步骤 9

捞出沥干备用

步骤 10

杏鲍菇香菇分别切碎绞碎备用，杏鲍菇一般炒菜时会感觉口感比较硬，但是一旦绞碎后你会发现很软，与香菇差不多软

步骤 11

胡萝卜绞碎备用

步骤 12

黑木耳绞碎葱切小段备用

步骤 13

所有材料切碎备齐

步骤 14

在所有素馅中加入色拉油20克

步骤 15

搅拌均匀，形成油包水的状态

步骤 16

然后加入肉末、皮冻、生抽、盐、蚝油等

步骤 17

搅拌均匀，尝试一下咸淡，根据自己喜欢的口味酌加调味料，冰箱冷冻15分钟使皮冻凝固

步骤 18

加皮冻冷冻后的馅料一点不会出水

步骤 19

准备包馄饨

步骤 20

无论买的馄饨皮还是饺子皮，大家在包时总要用手醮上水湿润面皮，这样很麻烦

步骤 21

我会用一个小瓶喷水湿润馄饨皮，方便很多

步骤 22

像流水作业那样一批一批的包

步骤 23

1斤馄饨皮能包80个左右

步骤 24

同时包点黑麦馄饨，对老年人来说，黑麦更健康

步骤 25

折叠后弯曲再折叠，包法就这么简单

步骤 26

菌菇三鲜，这个馅的特点是以素为主，松、软、鲜，外加一虾仁，软中带颗粒的感觉，难怪老太太会喜欢

步骤 27

成品

步骤 28

看起来是不是很赞

步骤 29

冰箱冷冻，又可以吃上一段时间了

步骤 30

烧碗尝个味道

步骤 31

有没有被诱惑到，下次准备包饺子

步骤 32

后记：好久没包饺子了，这次把葱段换成了四季豆（四季豆一定要预先焯熟，半生不熟吃有毒！）

步骤 33

搅拌均匀后冰箱冷藏

步骤 34

为图方便，饺子皮是菜巿场买的，包饺子同样很好吃

步骤 35

看起来是不是很不错

步骤 36

享用

一款非常鲜美的馄饨饺子馅：菌菇三鲜虾仁馅的小贴士

1、虾仁绞碎在馅里，常常吃不出虾的感觉，还是以大颗粒状比较好。 2、这款馅是给家里老人准备的，以素为主，如果希望馅紧实一点，肉不变，素料减半，皮冻多加点，冰箱冷藏1小时或冷冻15分钟，非常适合包灌汤饺子馅。 3、方子里量有点大，想做的可以减半试试，皮冻别减半，灌汤效果更好。

菜谱创建时间：2020-06-14 07:55:30