六寸芝士流心蛋糕（戚风蛋糕）

作者： Rachel_1018Li

搬运微博：日食记 做了一些少许的改动 用量减少了三分之一 正好可以做一个六寸的蛋糕 可以不加芝士 就是普通戚风蛋糕 这是我做过那么多戚风蛋糕里 绝不对塌陷的戚风蛋糕！！！ 吹爆！！！超级好吃！！！ 这个配方是为了记录分享一下，方便以后自己做

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 50g
• 低筋面粉 65g
• 细砂糖 50g
• 色拉油 45g
• 芝士片或者马苏里拉奶酪 适量（没有可不加，就是戚风蛋糕）

六寸芝士流心蛋糕（戚风蛋糕）的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

四个鸡蛋分离蛋清蛋黄

步骤 3

锅里倒入色拉油，到起一丝丝的纹路立刻停火，立马筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀

步骤 4

然后倒入牛奶，之字形搅拌，然后加入四个蛋黄，上下翻拌到出现粘稠的蛋黄糊

步骤 5

粘稠的蛋黄糊大概这样就行，接下来做蛋糕糊

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步骤 6

步骤 6

四个鸡蛋的蛋清加2g盐再倒一点白醋或者柠檬汁去腥，电动打蛋器打发，分三次加入50g白糖，打发到蛋白霜顶部呈弯钩状即可。

步骤 7

舀出1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，上下翻拌均匀，再把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里，继续上下翻拌均匀。

步骤 8

烤箱开始上下管150度预热10分钟，烧一壶开水，将三分之一的蛋糕糊倒入六寸模具，放入两片芝士片（或者马苏里拉奶酪）（没有可不加，就是普通戚风蛋糕也很好吃）再倒入剩下的蛋糕糊，轻震模具，把小气泡震出，模具周围裹上锡纸，烤盘倒入烧好的热水，放上蛋糕（水浴法），150度烤35分钟（烤箱温度都不一样，自己经常去看一下）

步骤 9

烤好啦，先用冷毛巾周围裹着模具，然后小刀内壁划一圈脱模

步骤 10

完全不会塌陷！！！还duangduang的～

步骤 11

这次时间烤久了一些，芝士都凝固了，下次可以30分钟试试（只要拿出来拿牙签戳进去拔出来没有蛋糕糊就代表烤好了）

步骤 12

这是之前做的流心的芝士蛋糕

六寸芝士流心蛋糕（戚风蛋糕）的小贴士

1⃣️翻拌是上下翻拌，之字形翻拌，不要打圈，容易消泡 2⃣️每家烤箱温度都不太一样，上面说的只是参考，时间短一点里面芝士可以流心 3⃣️不加芝士片就是戚风蛋糕 也超级好吃

菜谱创建时间：2020-06-13 18:22:59