盐面包制作分享

作者： 东郊做面包的大郎

《道德经》有言：万物之始，大道至简，衍化至繁。 人生也是，简不是贫乏而是自由；简不是空虚，而是单纯。 面包亦然，简单的食材，往往最耐人寻味。 就像今天的这款盐面包

用料

• T55面粉 500克
• 鲜酵母 10克
• 细砂糖 20克
• 盐 10克
• 蛋液 50克
• 冰牛奶 280克
• 黄油 40克
• 有盐黄油条（整形卷在内） 12根

盐面包制作分享的做法步骤

步骤 1

除去蛋液与牛奶，将剩下所有原料称好，不要怀疑自己，更不要怀疑作者，就是这样做统统称好，一个不少。

步骤 2

冰牛奶与鸡蛋，夏天一定要冰冰的，否则面温控制不住的，听话。

步骤 3

入缸搅拌，我这个50斤粉的缸，搅了1斤粉，此刻我的内心是复杂的，彷徨的，予盾的，期间我要用刮板一直照顾它们，不然它们不成团

步骤 4

面团在我与机器的照顾下，没过多久就达到的要求的状态，看图。请看官别问我：打了多久？快速多久？慢速多久？…这样的问题，因为我是凭感觉解决这一切，你也要练成这样的本领，因为影响面团状态的外界环境因素非常复杂，简单的计时说明不了什么问题，我们不是机器，不是吗？

步骤 5

面团完成后，收成团，套个塑料袋密封，室温（28-30）下一发，参考时间40分

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步骤 6

步骤 6

40分后的面团状态，成长明显，至少大了一倍

步骤 7

分割70克每个，轻轻收圆，滚圆容易收的过紧实，二发时间会拉长；所以温柔些，像抚摸小芳的秀发一样

步骤 8

面团收圆，盖上保鲜袋，中间松驰20分

步骤 9

松驰完成后预整形，整成这样的长水滴状，像锥子一样，这个预整形很关键，它的好坏决定最终整形的帅不帅？

步骤 10

继续松驰30分

步骤 11

最级成形，预整形的水滴状面团先上后下擀开，向下擀时一只手可以轻拉住底部配合擀开，这样层次感更强，不要太过用力，以免破坏面筋，翻个面，顶部放有盐黄油条，轻轻卷起，不要卷紧，不要卷紧，不要卷紧…听话

步骤 12

整形完毕，是不是感觉很舒服？告诉你吧，如果你试做了，可能不是这样的，请一定别灰心，再来，因为有我在，大郎哥一直陪你

步骤 13

侧面显身材，虽没有前凸后翘，还是很有线条和味道。

步骤 14

全程室温发酵，大约40分后，完成发酵，进行入炉前加工。 家里靠救济维生，所以只有烧红烧肉的盐了，表面喷水撒盐，入炉，210/180，12分钟，4秒蒸汽。

步骤 15

出炉，底部生煎般香酥脆，淡淡咸香惹人醉，是问谁人不沦陷？救我…

步骤 16

帅吗？

步骤 17

漂亮不？

步骤 18

好看吧？

步骤 19

嗯…可以，太香了，一口气吃俩，摸摸小肚子没拿第三个， 大郞哥在东郊寒舍等你来交作业哟…

盐面包制作分享的小贴士

若没有有盐黄油，可以在普通无盐大黄油里加盐，再拌匀用裱花袋挤成条状，冷冻后使用。 为了层次，不建议最终发酵过度，大一倍就可以烤了。 底火不能过低，否则底部不脆，影响口感。我的烤箱有石板，热传导比较快而强，家里的小烤箱可以用200度。 快试试吧，制作过程中有问题，可以通过下面的联系方式找到我 可以通过以下方式： 微信：13773116439 视频号：东郊做面包的大郎 公众号：东效做面包的大郎 新浪微博：烘焙小生jacky

菜谱创建时间：2020-06-13 17:40:37