把鱼清洗干净（我是买的店里帮我宰杀好了的），在鱼身上划菱形花刀，再将料酒均匀地抹在鱼身两面。 取2/3块姜切块，2根葱切段，在盘子底部均匀地放上姜块和葱段，再把鱼放上去，然后在鱼上面也放一些姜片和葱段。静置，腌20分钟左右
准备配料： 一根葱取葱绿切丝：把每根葱绿从中间划开，然后卷起来切，就可以切成细长的丝了。 1/3块姜切丝。 一小截大葱切丝，中间的心取出来不要。 一颗红辣椒切丝。 香菜洗净，不用切，备用。 （我的图忘记全拍了，这里只有部分材料。）
上锅蒸鱼，大火蒸9分钟，时间到关火焖两分钟再开盖取出，葱姜和汁水都要要，可以直接另外拿个盘子，把鱼移到干净的盘子里。
蒸鱼的时候，准备调料： 5勺生抽、2勺蚝油、一点点白糖、加四勺清水倒入干净的锅中，搅拌均匀，再开火煮沸，关火。 等鱼蒸好好，将调料从鱼周淋入。
把葱丝、姜丝、辣椒丝、大蒜丝和香菜铺在鱼身上。 取干净的锅热油（3勺左右，平时炒一道菜的量），待油温七成热（冒烟后）关火，倒在盘子上即可！