👏先制作蛋挞皮！ 200克面粉，30克黄油，2克盐 用手混合搓均匀成粒状
90克水少量分次加入，视情况增减水量，直至搅拌成棉絮状，揉成面团 水不要一次性全倒进去，面粉吸水性不同，用量也不同
用刀切开，成十字状！ 👏👏套上保鲜袋，放入冰箱冷藏1小时 (第一次松弛)
铺上油纸，放上100克固态黄油
油纸折成比黄油大的正方形，大概边长10㎝，折口朝下
擀成油纸形状大小，厚薄均匀，放入冰箱冷冻！！ (我用的是展艺家买的黄油，夏天冷藏还是有点软，所以我放在冷冻！才能凝结成固体久一点！👏👏我第一次做放在冷藏，结果刚拿出来还没来得及擀就已经融化了，扔掉了！！)
等面团松弛1小时后，先取出面团，擀成宽度和黄油一样10㎝，长度擀成25㎝。 然后迅速取出黄油，放正中间(动作一定要快，别让黄油化了) 两边折起来盖住黄油，用手处理一下收口，不然等会擀的时候 收口处容易破
收口的那一面朝上，擀成原来的3倍长，两边折起来 (👏👏如果室温高觉得黄油有点软化了，要先把整个包好的面团再放入冰箱冷藏至黄油凝固) 👏👏这一步非常重要，擀的时候千万不要让黄油漏了，开酥的重点就在于黄油！黄油也不能化了！
然后再对折，这样就是4层。(像上学军训叠被子，豆腐块) 👏👏包上保鲜膜，放冰箱45分钟 (第二次松弛)
拿出重复以上操作 擀长，叠4层，包保鲜膜放冰箱45分钟 👏👏第三次松弛！
取出面团，擀成长方形厚度大概4㎜，修整一下边角。长宽大概是20㎝×40㎝ 从长的一边卷起来，包鲜膜，放冰箱冷藏30分钟👏👏(第四次松弛)
切成小面团，大概1㎝的厚度，20克左右1个。 这些量做了17个
面团放到锡纸壳里面，面积大概是挞底这么大。卷面朝上
用双手拇指按压挞皮，其余手指扶着外面，边推按边转圈。 👏👏挞底要薄！挞皮要高过壳的边缘！ 👏👏动作要快，还没做的面团放冰箱冷藏。做好的挞皮放冷冻！
另取一盆，2个蛋黄分离出来，轻轻打散 (可用1个全蛋） 另外取一盆，50克淡奶油（可用牛奶替代），80克牛奶，25克糖。可稍微加热一下，直至糖融化。晾凉以后再倒入鸡蛋液，用蛋抽搅拌均匀（不要搅拌过度，会有很多气泡） 过筛一下，挞液更加细腻！（或者静置至气泡消失）
挞皮不需要提前解冻，拿出来 倒入蛋挞液，8-9分满！！挞皮也差不多软了 烤箱先预热至200度，大概15分钟。温度要够 用烤架，放烤箱的中层！烤30分钟(时间只是一个参考值，烤的时候不要走开，注意观察) 上面不够酥脆就放到上层再烤一下
注意观察，后几分钟蛋挞中间会慢慢鼓起来，烤至表面有焦斑，挞皮颜色也变成金黄色。 刚烤出来是鼓鼓的！好看
和肯德基蛋挞一样好吃哦！
👏👏不用的挞皮可以冰冻保存，要用拿出来解冻至挞皮变软，就像刚做好的挞皮一样！ 👏👏划重点！！注意黄油的状态！黄油在开酥的过程中起了非常重要的作用。它夹在每一层面的中间，由于黄油的炸至作用，每层黄油将面炸酥炸脆，就是开酥！ 所以，一定不要让黄油化了，不然会混酥，达不到很好的起酥效果！ 👏👏包黄油的时候一定收口要处理好，擀的时候 收口不好 容易破漏。收口的那一面朝上，折叠的时候背面需要拉伸，收口的一面容易破漏。 👏👏蛋挞液没用完的可放冰箱冷藏保存几天，不宜放太久。