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“致秋火炉子好，爱吃喝，但平常家里的饭食也很简单。有一小包天福的酱肘子，一碟炒麻豆腐，就酒菜、饭菜全齐了。他特别爱吃醋卤面。跟我吹过几次，他一做醋卤，半条胡同都闻见香。直到他死后，我才弄清楚醋卤面是一种什么面。这是山西“吃儿”（致秋原籍山西）。我问过山西人，山西人告诉我：“嗐！茄子打卤，搁上醋！”这能好吃到哪里去么？然而我没能吃上致秋亲手做的醋卤面，想想还是有些怅然，因为他是诚心请我的。”
读书时候，看到汪曾祺书里写“醋卤面”，从小就和爷爷都爱吃醋的我，赶忙着手研究准备做一顿！
🔥开胃🔥醋卤面的做法步骤
步骤 1
准备工作：葱切段儿，茄子🍆切丁儿，香肠切丁儿，香菜切碎。
步骤 2
热锅加油（适量，茄子比较吸油），油温七成热（插筷子🥢微微冒泡儿），倒入葱段儿爆香成葱油。下入香肠丁儿，翻炒10秒钟秒钟，下入茄子丁儿，不断翻炒。
步骤 3
炒至茄子塌掉，加调味料：生抽、老抽、蚝油、鸡精、少量白糖、少量五香粉、少量孜然粉。翻炒均匀。出锅前根据自己口味加入香菜和醋，翻炒一下就关火。
菜谱创建时间：2020-06-13 10:07:06