阿胶糕

作者： 董小妮

留作参考

用料

• 阿胶 250克
• 黄酒 500ml
• 黄冰糖 120克
• 核桃 250克
• 红枣 250克
• 枸杞 120克
• 黑芝麻 250克

阿胶糕的做法步骤

步骤 1

阿胶先用锤子敲碎，越碎越好

步骤 2

找一不锈钢或砂锅，放碎阿胶倒入黄酒，盖上盖子烊化（隔几个小时就搅拌下，会粘底），看阿胶品质烊化至阿胶基本溶化，我这块2005年的烊化了24个小时

步骤 3

熬煮之前，配料先称好

步骤 4

黄糖打成粉状，有利于一会快速溶化

步骤 5

烊化好的阿胶，放入灶上最小火，搅拌至阿胶完全溶化，倒入冰糖粉搅拌至溶化

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步骤 6

步骤 6

就是这样的最小火，要有耐心

步骤 7

冰糖溶化后继续不停搅拌熬煮，大概熬了半个小时，主要看状态，熬到提起木铲不再是流水状，而是这种挂旗滴落状即可关火

步骤 8

关火后，依次加入—核桃—红枣—枸杞—黑芝麻，每加入一样先快速拌匀再放下一样

步骤 9

模具提前放油纸防沾，倒入模具内带一次性手套压实

步骤 10

晾凉后等几个小时定型，切片即可，然后冰箱冷藏保存

菜谱创建时间：2020-06-12 21:11:00