鲤鱼处理干净后两面改刀，擦干表面水份（一定擦干要不下锅咔咔嘣）备用。粉条用开水泡上 ，豆腐切片备用。
葱切段，姜切片，蒜一刀两半即可，和干辣椒、八角、花椒放在一个碗里。
起锅烧油，油热冒烟把鱼下锅，可以一手拿头一手掐尾平着放入，切记不要马上翻动，中火煎三分钟后定型翻面，这样鱼皮不会破，两面煎好后喷入白醋（去腥关键）然后放入准备好的葱姜蒜碗料，加入一勺大酱，加入酱油、老抽和白糖，稍微晃动锅爆出香味后加入粉条和豆腐，加热水和鱼相平，中火炖15—20分钟。
经常看看锅里的情况，因为容易糊地，到最后汤汁还有点多还有点要糊地的时候可以把铁铲插入鱼底收汁，这时尝尝咸淡，适量加盐。
汤汁还有一些的时候出锅，汤泡饭也是极好的，撒上香菜开吃。