鱼一定一定要新鲜，河鱼，海鱼都行，少刺即可。 1.鱼清洗干净，鱼身划两刀，加盐，一点点料酒腌制2-3小时 2.锅加油烧热，姜片切厚一点，铺满 3.腌制好的鱼直接放入，铺好(如果腌制的时候不够入味，可以表面在撒一点点)，盖锅盖 4.中火闷5-8分钟，关火后继续闷三分钟 5.边煮边观察，鱼眼睛凸出来后基本已经熟了，切记不要烧糊了。 每家锅的厚度不一样，薄的就经常看一下，厚一点的比较好操作，全程不要加水，鱼香姜香很诱人啊。
这是煮完后的锅底，一点也不担心洗锅