风靡日本的胖脸猫头吐司盒——龙猫双色吐司

作者： 苏年锦食

抓心挠肺苦等一周多的胖脸猫模具到手了~~哈哈哈哈哈 。哎，从买完就开始琢磨要做什么，做猫咪吧，感觉大家都做，提不起太高兴致。长得差不多适合这个模具的还有啥呢，咦！龙猫啊！都是胖乎乎的，宫崎骏大师的龙猫经久不衰深得人心。好啦，决定啦，就做龙猫！ 这款模具是没有上下盖子的，发到8分满的话，至多就是圆鼓鼓的上表面。想要平整那就加盖一个重一点的烤盘就可以了。食谱中使用的是风炉，平炉温度是询问了花卷做了参考。后期会再自己再试一下，然后来更新结果的，最近几天没有时间再做了。 使用的模具高135mm，容量亲测2000ml（糊保鲜膜，倒水就测出来了）。基本和我们日常使用的450g吐司盒差不多，入模面团量参考450g吐司盒的就可以。还是挺方便的，不用再重新计算。 配方中是两种面团，黑芝麻面团部分因为用量少以及比白色面团部分稍硬一些，所以烤完，顶部有一小部分会膨胀不到，是正常现象。发酵最终状态判断以白色面团部分为准。 同样可爱的西瓜🍉面包戳这里哦：https://www.xiachufang.com/recipe/104730517/ ·食谱中配方是3个胖猫吐司盒量 ·我在北方，南方小伙伴制作的话可以先预留出10~20g液体，根据面团状态再决定是否补充

用料

• 【灰色部分黑芝麻面团】
• 高筋面粉 288g
• 炒熟黑芝麻 42g
• 细砂糖 42g
• 盐 3.6g
• 耐高糖干酵母 4.8g
• 全蛋液 60g
• 牛奶 152g
• 室温软化的黄油 24g
• 【白色部分面团】
• 高筋面粉 450g
• 耐高糖干酵母 4g
• 水 279g
• 盐 6.7g
• 细砂糖 45g
• 淡奶油 45g
• 蜂蜜 9g
• 室温软化黄油 36g

风靡日本的胖脸猫头吐司盒——龙猫双色吐司的做法步骤

步骤 1

提前炒熟的黑芝麻放凉后和砂糖一起打碎备用

步骤 2

先秤量牛奶和鸡蛋，然后加入干酵母（干酵母开封后要密封夹好，冷藏保存，随用随取）

步骤 3

加入黑芝麻面团中除黄油外的剩余材料

步骤 4

低速混合至无干粉后中高速至面团成型出筋，加入软化好的黄油，低速打至黄油被面团吸收

步骤 5

然后转中高速打至完全扩展，破孔边缘光滑即可（夏天操作请开空调，出缸面温不要超过28℃）

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步骤 6

步骤 6

黑芝麻面团收圆后放入容器，包上保鲜膜。放置冰箱冷藏4~8℃环境备用

步骤 7

然后准备白色部分面团。操作方法和黑芝麻面团一样（离打好还有10分钟时冰箱取出黑芝麻面团回温）

步骤 8

两种面团放入发酵箱进行一发。发酵箱内温度26℃，40分钟左右

步骤 9

判断发酵状态以白色面团为主，手指沾干粉后戳洞，洞口略有回缩即可

步骤 10

将面团均分为3份，白色面团290g/个 ，灰色面团198g/个（后面我试了两种入模整形方法）。收圆后覆盖保鲜膜室温下松弛15分钟（室温指环境温度25~26℃）

步骤 11

【第二次松弛】 灰色部分面团擀长翻面后卷起，松弛15分钟

步骤 12

这是实验的另一种方法，分成43g/个的两个小面团和一个112g的大面团。小面团收圆即可，大面团同样擀长翻面后卷起，一起松弛15min

步骤 13

白色面团轻拍排气后上下左右向中间折起，然后翻面收圆

步骤 14

和灰色面团一起松弛10分钟

步骤 15

灰色卷卷面团擀长擀宽后，翻面，长边卷起，收口处捏紧

步骤 16

搓长成两头略尖的长条形

步骤 17

第①种入模方法： 灰色面团沿模具摆好，耳朵部位要顶到头，底部不要围成一个圆，要留白

步骤 18

白色面团重复步骤13的操作，收圆后放在中间空位上

步骤 19

第②种入模方法：112g的卷卷面团重复步骤15,16操作后，包住整形滚好的白色面团

步骤 20

入模后，再将两个43g的灰色面团填入耳朵部分

步骤 21

放入提前开始预热的发酵箱，发酵箱内温度35℃，湿度80%，发酵50~55分钟。以白色面团发酵状态为准，最高处大约离模具一指节高

步骤 22

由于没有底盖，所以是没办法转移的，所以一开始就要把模具放在大小合适可以进入烤箱的烤盘上。右上是做了底部包锡纸的处理，动作快一些也可以转移。

步骤 23

放入提前预热好的烤箱中下层（判断应该放在哪层，以模具上下距离加热管高度为准，距离基本一致那层就可以） 风炉设置190℃，烘烤3分钟至上表面上色。普通烤箱180摄氏度，烘烤5分钟至上表面上色

步骤 24

铺一张油纸后再加盖一个重点的烤盘。 风炉转170℃，继续烘烤25分钟 平炉180℃继续烘烤30-35分钟

步骤 25

烘烤结束后及时脱模（这个模具很好脱模，一拿就掉出来）所以不要贸然拎起来腾空转移哦

步骤 26

平整的屁股

步骤 27

倒扣在晾架上晾凉。这款吐司白色面团部分非常柔软，晾凉的时候一定要灰色面团多的部分向下，完全凉透之后再放平。否则很容易变形（最后是第②种整形方法，耳朵部分的膨胀度会更一致一些）

步骤 28

切片后用甘纳许或奶油霜，画上眼睛胡子等装饰。萌萌哒胖龙猫吐司就做好了

步骤 29

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风靡日本的胖脸猫头吐司盒——龙猫双色吐司的小贴士

· 最开始烘烤上表面上色时，面团膨胀高出模具也没关系，压上烤盘就平回去了，哈哈哈哈哈。 · 以上均为个人操作习惯，如有不妥，欢迎交流

菜谱创建时间：2020-06-12 19:42:32