【手揉】混合坚果无糖无油软欧

作者： Calandra_W

配方采用b站NONO甜事

用料

• 液种（提前一夜做）
• 高筋面粉 80克
• 酵母 0.5克
• 水 80克
• 主面团
• 高筋面粉 140克
• 盐 4克
• 牛奶 40克
• 水 35克（原配方40克）
• 酵母 2克
• 每日坚果 2包

【手揉】混合坚果无糖无油软欧的做法步骤

步骤 1

液种：常温水化开酵母后放入80个高粉混合至无干粉状态，密封后常温放置30分钟后冰箱冷藏12小时（一夜）

步骤 2

盆中加入高粉、盐、牛奶、水（夏天牛奶和水建议用冰的）、酵母、液种后混合成团。用搓衣服的手法搓揉大概10分钟放一次冷冻室给面团降温（2-3分钟），后期可能5分钟就要放冷冻室。（夏天的方法，冬天直接揉就好了）。我大概揉了30分钟不到就出粗膜了，无油面包揉到这种程度就可以第一次发酵了。

步骤 3

揉好的面团加入混合坚果，我用了两包每日坚果。给面团整好型放入盆中室温（夏天）发酵至两倍大（我发了40分钟）。

步骤 4

发酵好后排气，等分两份，各自排气整形，盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 5

松弛好后排气整形‼️倒着‼️放入撒好高粉的发酵篮中（没有就圆形盆中放入湿过水挤干的厨房纸撒上高粉）盖上保鲜膜室温发酵至1.5倍大（我用了45-50分钟）

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步骤 6

步骤 6

放入烤盘中，撒上高粉，用小刀划4道，烤箱上火210，下火180预热，烤16分钟

步骤 7

出炉照片

菜谱创建时间：2020-06-12 14:11:14