牛肉建议牛腩，有肥有瘦，会嫩一些，切成约3x3cm的小块，泡水，至少两个小时，泡出血水，冷水下锅焯水，捞出，洗干净。
我觉得里面的脏东西太多了，所以我一般会洗干净后，第二次焯水，焯过的水比较干净了，留着，一会儿炖的时候不需要领烧水。
准备两勺郫县豆瓣酱，和辣椒粉，花椒粒，干辣椒段拌在一起，此方法可以让辣椒粉和花椒等不容易糊
香料：如图，八角三四个，香叶三四片，两个去籽草果，一个小白芷一块桂皮，
葱姜蒜如上图，和香料放一个碗里
锅里放油，小火，一定是小火，把豆瓣酱放进去，炒出红油
炒出红油后，放入葱姜蒜香料继续炒一分钟，炒出香味
放半勺生抽
把焯好水的牛肉放进去，继续小火，大火，里面的酱容易糊，香料容易糊，牛肉炒硬了，炖了也会是硬的
放一点老抽上个色
冰糖调味
蚝油（这个量主要看你甩瓶的技术）
花雕酒（啤酒，白酒，料酒都可）
加入焯肉的汤，只要清澈的
加水到这种程度就差不多了，转到高压锅里，电高压锅有个牛羊肉的键，按上。没有的用一般高压锅压25分钟左右。高压锅没有的放砂锅炖一个半小时。
压完后大火收汁，这个时候加上用油炒过的西红柿，一起收汁，就变成西红柿牛腩了。还可以加洋葱，土豆胡萝卜等你喜欢的蔬菜。
收到这种程度就可以了，不要收的太干。
盛出来，放无水无油的大碗里，吃的时候挖一些出来。
往下按按，泡在汁里，防干防坏。可以入冰箱了。
1、第一步的焯水，也可以保留，但是建议拿纱布过滤比较好，炖出来肉味更好，我嫌麻烦没有弄。 2、高压锅这个时间只是参考，肉大了那就多加时间，肉小了，减时间。想更软烂，就加时间。 3、这个口味问题真的是众口难调，而且不一样的量，品牌的不一样，也是很不一样，就只能是凭经验和自己的口味，多尝尝多调调，太咸了加糖，太甜了加盐，就能改善。 4、放冰箱冷藏，吃的时候拿无水无油的勺子㨤，能吃四五天不成问题。