原味贝果视频版本（超详细）

作者： 爱做面包的爱包

这个配方之前已经更新过 有小伙伴私信想要看视频版本的 所以特意录了视频版本的 配方还是一样的 我尝试用金像粉，日清粉，伯爵粉都做了几遍 除了在操作时面团的软硬度有差 出来都可以有漂亮的钻石纹理 1/整形完的贝果常温发酵20分钟，手指轻轻按面团的表面还是很有弹性，夏天如果室温太2高，可以缩短发酵时间 2/刚出炉的贝果表面是光滑的，并没有表面那层钻石纹，静置一段时间后，会听到“吱吱”表皮裂开的声音，裂开的表皮形成纹路，就是大家说的钻石纹路。 3/能形成纹路的原因，除了掌握打面的筋度，发酵的状态，主要的原因是配方中的含水量比较低，经过高温烘烤，贝果表皮烤干，形成硬质表皮，出炉后，温差大，热胀冷缩，表皮回缩裂开，形成纹路，法棍或者部分土司也有。 文字版本配方在这里 http://www.xiachufang.com/recipe/103861798/

用料

• 高筋粉 500克
• 水 260克
• 低糖干酵母 6克
• 盐 6克
• 蜂蜜 16克

原味贝果视频版本（超详细）的做法步骤

步骤 1

夏天温度比较高，使用酵母后加的方法。 除酵母外所有材料搅拌至无干粉状态。

步骤 2

搅拌成团把面缸，钩子，面团一起放冰箱冷藏20分钟，这个时间里面团会自己形成面筋，我们的操作只不过是帮助面团更好的形成面筋

步骤 3

取出冷藏的面团继续搅打5分钟，缸壁变光滑，面筋已经形成差不多了，继续放冰箱冷藏起来

步骤 4

这个时间可以融化干酵母，加入配方中预留的15克水份，融化酵母

步骤 5

取出冷藏的面团，可以看到面团已经能拉出厚膜，加入融化的酵母，继续搅打面团

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步骤 6

步骤 6

这里有个小招，加入酵母的面团，为了让它更快的与酵母融合，会把面团剪成块状。只要搅拌2分钟，看不见酵母即可。 所以整个打面过程不到15分钟，只不过加上冷藏的时间会比较长些，面筋在冰箱冷藏时会自己形成。 夏天如果设备不好，没空调可以使用这种办法，要是有空调，厨师机也强大就不用按我这么麻烦，直接一次搅拌出膜即可。

步骤 7

看下能拉出厚膜状态即可。有锯齿是不是，没关系。

步骤 8

整个面团可以分： 6个75克大贝果 6个45克小贝果

步骤 9

表皮收紧收长，松弛10分钟

步骤 10

把面团擀成长方形，卷起

步骤 11

擀好的面团一头搓尖，一头用剪刀剪开，把面团拉薄，包裹着细的一头即可，醒发20分钟

步骤 12

醒发好的面团表皮按下，面团回弹，正面朝下，放入煮开的糖水中，正反面煮20秒，取出，放入烤炉

步骤 13

上下火都开230度最高，小贝果烤20分钟取出 大贝果继续烘烤5分钟取出

步骤 14

刚出炉的贝果表皮还是光滑的

步骤 15

放凉后表皮裂开，形成钻石纹路

菜谱创建时间：2020-06-12 09:11:20