一次发酵的贝果，附经典贝果三明治做法

作者： 凉歌酱

实验多次总结出的一次发酵版本，简单又好吃

用料

• 贝果面包用料
• 高筋粉 500克
• 水 280克
• 酵母 5克
• 盐 12克
• 蜂蜜 15g
• 糖（煮贝果） 50g
• 贝果三明治用料
• 烟熏三文鱼 适量
• 奶油奶酪 适量
• 洋葱 适量
• 酸豆/榨菜 适量

一次发酵的贝果，附经典贝果三明治做法的做法步骤

步骤 1

揉面：高筋粉+酵母混合，水+盐+蜂蜜混合搅匀倒入面粉内揉成团。分割成10等份。小剂子搓圆后擀成长方形。沿长边卷起成圆柱，然后将圆柱的一侧擀薄。

步骤 2

整形：另一侧折过来，用擀薄的面皮捏住封口，呈环状，垫上油纸。放入温暖湿润的环境，发酵1小时左右使其变大。

步骤 3

烫贝果：糖放入1.5kg水中，煮开后调小火。放入贝果烫半分钟后翻面再烫半分钟，使贝果表面定型后捞出，控水/或用厨纸吸干水。也可以将贝果放入燕麦/蒜蓉中滚一圈做成其他口味。⚠️烫贝果是贝果表面光滑的基础，高温使贝果表面酵母失活，再烘烤也只能在原有体积内发酵，不会再变大，这也是贝果口感紧实有嚼劲的原因。

步骤 4

预热烤箱200度，20-25分钟。出炉✨

步骤 5

贝果三明治：贝果切开后抹一层室温软化的奶油奶酪，然后放上熏鱼，酸豆，洋葱条，撒上黑胡椒即可。这是贝果最经典的搭配，奶油奶酪配熏鱼的口感鲜嫩，味道有层次，营养丰富，值得一试。

步骤 6

拍个成品

菜谱创建时间：2020-06-12 06:06:15