美善品 中种面包卷

作者： GiGi厨房里的光和热

2020年6月11日 周四 重庆 阴 这是一款中种面包，需要2天来完成

用料

• 中种
• 高筋面粉（山茶花） 295克
• 牛奶 200克
• 燕子酵母 3克
• 盐 1克
• 主面团
• 高筋面粉（山茶花） 125克
• 冰糖粉 50克
• 炼乳 45克
• 全蛋液（冷藏到有冰渣） 40克
• 燕子酵母 3克
• 盐 5克
• 无盐软化黄油 40克
• 模具28*28金盘 1个
• 装饰
• 鸡蛋液 1只

美善品 中种面包卷的做法步骤

步骤 1

将中种部分的牛奶和酵母放入主锅，设置2分钟/速度3，然后倒入面粉和盐，设置30秒速度从3-6，揉面程序2分钟。取 出面团整理成圆形，密封后放在冰箱冷藏12-17小时。第二天，面团将发酵至3倍大。

步骤 2

将中种面团随意撕碎，放入主锅。加入主面团中除盐和黄油以外的所有材料，设置揉面程序12分钟。第6分钟放入盐和黄油。

步骤 3

取出面团直接分割成16等份滚圆，盖上保鲜膜，等待20分钟。

步骤 4

然后依次将面团搓成水滴状，整形放入模具。

步骤 5

这是整形视频，放入模具时，收口朝下

步骤 6

依次做完16个，对角线摆放，然后37度，湿度80%，发酵50-60分钟，发至2倍大即可。

步骤 7

全蛋液打散，筛网过滤后，刷在面包上。预热烤箱上火180度，下火190度。三能烤盘放在最底层，上火180度，下火190度烤25分钟。中途观察面包变成金黄色即可盖上锡箔纸防止颜色过生。

步骤 8

出炉后立即取出，放在烤架上放凉。

步骤 9

柔软拉丝的面包来一口吗？🤩

美善品 中种面包卷的小贴士

整形时，水滴状的尖尖不能擀得太薄。 这款面包甜度很低，喜欢甜面包的朋友在主面团中可多加入50克糖。 没有羊毛刷刷蛋液，可直接用手来抹。

菜谱创建时间：2020-06-12 01:19:54