一次发酵面包机做两个超软拉丝吐司（隔夜法）

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作者：琳姐0521

家人一直很喜欢吃吐司，可是要两次发酵，真是头疼，二娃妈妈伤不起通过实践发现，我首选白燕高筋面包粉，这个牌子的面粉比普通面粉的蛋白含量高，高蛋白含量是14.5！加上学厨吐司模具和烤箱温度、时间到位，在没有厨师机的情况下，面包机多揉几次面，一次发酵，也能做出妥妥的超软超拉丝的吐司我家超爱吃吐司，一个不够分，我一次做二盒吐司

用料

白燕高筋面粉

475克

牛奶

120-130克（看鸡蛋的大小，最后慢慢看情况放）

一次发酵面包机做两个超软拉丝吐司（隔夜法）的做法步骤

步骤 1

上面的量是2个吐司盒的用量，下面的配方是一个吐司盒的量。新手尽量不要改配方。不管你做一个吐司还是二个吐司，除酵母和黄油以外按配方放入面包机，以下步骤我都是按二盒吐司盒的配方来说明。二盒吐司的量哦！牛奶先倒100克，预留20克，因为面粉的吸水量和鸡蛋大小不一，所以我每次剩下预留的20克牛奶，是边倒进面粉里，边观察边搅拌，成絮状后，就不用再加牛奶，这个一定要注意面团不要太湿会粘手，太湿少量加点粉。但一定不能太干啦，太干了面包第二天面包不软。哈哈哈，多做几次就有经验了

步骤 2

我选用隔夜法，出粗膜就交给时间处理吧！我都是第一天用面包机的和面模式和二次面，32分钟，盆干面干，和好的面团又不粘手，用保鲜膜封好放进冰箱，当然有力气的宝宝也可以手揉到面干手干直接封好放冰箱，自己选我家没有厨师机，是美的面包机，和面强度一般，用尽洪荒之力估计才能出手套膜，但这个配方只要能出扩展后的细膜就能很拉丝

步骤 3

第二天，只要不超过24小时，有空时把头天和好的面拿出来，虽然面团是硬硬的，但拿出一小块扯一扯，你可以看到它已经能出有锯齿状的粗膜了，这就是时间的力量

步骤 4

用干净的食品剪刀，在面团尽量多减上几刀，放三克盐，开启和面模式和面5到10分钟，这一步因为面团很硬，所以面包机会有点辛苦

步骤 5

唉，上传时才忘了拍这一步，拿以前放案板的图代替理解下，我是把面团剪成一小块一小块直接放面包机里，剪一些放点酵母，分三次放完五克酵母，这样能是充分搅拌均匀。和面模式一次，16分钟。（剪完1/3放1.5克酵母，再把面团剪完1/3份，放1.5克酵母，把剩余的面团剪成小块，放两克酵母）

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步骤 6

看，有点软乎了，直接把60克黄油剪成小块放进面包机，黄油不用融化

步骤 7

哈哈哈，是不是看加了黄油的面桶很油，不用担心，和面模式二次，32分钟后就能出来个又软又有扩展的面团了，有时间多和一次也可以，不要求手套膜，出了有扩展的细膜，白燕高筋面包粉也很拉丝

步骤 8

因为我们要做两个吐司盒，所以均匀分成六个面团，每三个面团一个吐司盒

步骤 9

用擀面杖把它擀长，但不能擀断了，要保护好好不容易形成了面筋，每个卷起来放一边备用，先把六个小面团都整形好

步骤 10

看图片这是先整形好的小面团，准备做第二次整形

步骤 11

这次整形，一定要把面团尽量擀长擀薄才能成品拉丝，但是一定不能断，要保护好面筋，然后把它卷成小卷卷，并放入吐司盒

步骤 12

三个摆一盒，六个都整形摆放好二个吐司盒，我是海氏c40烤箱，烤箱温度比较高，所以我选烤箱发酵50度后，再放一碗开水，然后关烤箱电源，在烤箱内发酵1.5至2小时，这个时间我可以去睡个午觉，或刷刷手机，当面团发酵到七分，就可以拿出来，烤箱预热好后，盖上吐司盒盖准备开烤！

步骤 13

因为我选的是学厨！学厨！学厨的斜纹加盖吐司盒，嗯嗯，这个品牌比较聚能，所以要减短烘烤温度，按我海氏C40烤箱自设的175度，43分钟，我实践了二次面包表皮都黑了干了，宝宝们可以按自己家烤箱的脾气来设温度，或烤一半时间打开看下我现在是降低了烤箱的温度，150度，热风模式10分钟，再降低到145度20分钟，时间到了可以稍微等几分钟再拿出来，成品表皮非常柔软，口感最棒

步骤 14

看上去很拉丝，有没有！乘面团还有余温的时候，把它切片用保鲜袋装好。第二天早上甚至到第三天早上依然是软软糯糯的拉丝吐司，值得你一试