米线提前泡好。
我用的干香菇，干木耳，提前泡好。
鸡腿肉切块
用姜丝，生抽，胡椒粉，盐，糖，料酒，耗油腌制半小时。
开火放油，加入香料(花椒，八角。小茴香，香味，白芷果)炒香，放入腌渍好的鸡肉翻炒，加入老抽上色，放入香菇，豆瓣酱翻炒，加入两碗开水大火煮开改小火。出锅前根据个人口味加入盐。 1.起另一个锅煮米线，烫小青菜和木耳。 2.炒制好的香菇鸡丁放入盛有米线的碗中。 3.放入烫好的青菜木耳，适当加入麻油。