肉末加1勺料酒，1勺生抽，1勺橄榄油，一点点糖拌匀。葱切碎。
豆腐切小块。鸡蛋打散，加适量盐，少量清水打匀。蛋液倒入装豆腐块的碗里，撇去浮沫，包裹保鲜膜。入沸水锅蒸10分钟，关火焖一会儿。
锅烧热，入肉末煸炒至肉粒全部散开，肉色发白，撒葱花拌匀。
炒好的肉末倒在蒸好的鸡蛋豆腐羹上。淋一勺香油。