鸡爪用水浸泡洗净后放入锅内，加入生姜，料酒煮至筷子能插入。
煮熟的鸡爪捞出后再清洗干净，然后用冰水，没有冰水就用纯净水浸泡至完全凉透
冰水浸泡后捞起沥干水分，然后加入盐、鸡精、蒜末、小米椒碎、生抽、老陈醋（醋我喜欢用山西的老陈醋）、糖少许，香油、香菜
这道菜的精髓在于加入多特瑞柠檬精油2滴，会提升口感，满满的柠檬香，比放鲜柠檬片好吃。有百香果的话，可以再放一个百香果。
再次搅拌均匀后，包上保鲜膜，冰箱冷藏2小时以上食用，让味道浸入鸡爪。冷藏期间翻拌几次。