无油低糖·香蕉蛋糕卷

作者： 小d不长胖

二狗妈方子的改版（记录一下，原版指路→微博@乖乖与臭臭的妈）（超喜欢她！）22.5*22.5八寸方盘，把油换成牛奶了也怎么卷都不会裂！（我卷的有点丑哈哈，不太讲究，但是真的不会裂，可以自己调整一下或者打发奶油夹在中间） 口感超嫩的素卷，比香蕉戚风更好吃更软！有东京香蕉蛋糕那味儿了！

用料

• 香蕉 一根（连皮170g）
• 牛奶 20g
• 鸡蛋 3个（55g左右）
• 低粉 44g
• 糖 28g
• 柠檬汁 6滴

无油低糖·香蕉蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

香蕉捣碎加入牛奶拌匀

步骤 2

低粉先过筛两次后，再筛入香蕉糊里Z字搅拌到无干粉

步骤 3

冷藏蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄和香蕉糊搅匀，蛋清入无水无油盆

步骤 4

蛋清加柠檬汁，三次加糖打发到大一点的弯勾 烤箱190度预热

步骤 5

三分之一蛋清入蛋黄盆里翻拌均匀，再倒回蛋白盆里翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

倒入垫了油纸的烤盘，表面刮平，180度下层20分钟 （原方用的190度15分钟）

步骤 7

调低了温度还是裂了呜呜呜，下次试试170度25分钟！ （其实没关系，上面是卷在里面的）

步骤 8

烤好后立刻取出撕掉所有油纸，换一张新的油纸，蛋糕正面朝里，毛巾面朝外，卷好放冰箱冷藏半小时定型

步骤 9

毛巾面还好，不怎么掉皮，可以再稍微调整一下形状，可以压扁一点中间空隙会少一点，尝试了一下折腾半天都没有裂（不过我还是懒得再整形了hhh）

步骤 10

切掉头尾，切块即可

无油低糖·香蕉蛋糕卷的小贴士

1.蛋白不要打发太硬 2.感觉毛巾面和表面还不是很满意，下次再换一个温度试试 3.还是蛋糕厚一点比较好卷，薄的话要卷好多层😿

菜谱创建时间：2020-06-11 17:54:45