三个鸡蛋打散，加入日式高汤或牛奶，少许糖和盐调味(日式高汤里本身含有糖了，可以少放点糖)注意打鸡蛋的时候尽量不要打出泡泡‼️如果出泡泡了就过筛一遍，保证蛋液细腻。
平底不粘锅刷层油，全程小火，倒入1/3蛋液不停搅拌成滑蛋状，半熟就可以铲到锅的一边。刷油再倒入剩余一半的蛋液，半熟时用我用刮刀将蛋皮中间一分为二，这样更容易卷起。卷好后再倒入剩余蛋液重复以上操作。完成后关火利用余温用铲子挤压定型即可，玉子烧完成。
玉子烧出锅切块后装碟备用。
准备鳗鱼饭蒲烧酱汁，将味淋、生抽、水和细砂糖一起倒入不粘锅内煮开，小火煮至微微浓稠即可关火备用。也可以直接购买蒲烧酱汁。
玉米提前煮好，取玉米粒，葱切成末备用。可以用西兰花、胡萝卜、黄瓜代替，提前备菜。
我用的是鳗鲡堂蒲烧烤鳗段，即食很方便，肉质软嫩肥厚，味道很好。
烤鳗鱼解冻后，烤箱预热到220°C，中层烤2~3分钟即可。没有烤箱的也可以微波炉高火加热1分钟或者连真空袋一起放入沸水中煮5分钟，方法不限，都很方便。
把烤好的蒲烧烤鳗段切块后摆放在米饭上，周围摆上玉子烧和玉米粒。
淋上蒲烧酱汁，撒上芝麻和葱花。(有海苔丝的可以撒点更香)
完美
米饭拌了蒲烧酱汁配上肉质肥厚的烤鳗段简直完美！
在家也能吃上美味的鳗鱼饭！
用水煮加热一定要连真空袋一起放入沸水中煮5分钟。 烤箱烤或者微波炉加热鳗段的时间都不宜过长，会影响口感。 鳗鱼饭配菜可以用玉米、西兰花、胡萝卜、黄瓜等等，按个人口味调整，提前备菜。