可爱的马卡龙

作者： 娃娃乐sweet

意式马卡龙，简单又好学的配方来喽，可爱又迷人的马卡龙，味道好极了

用料

• 蛋白1 22.5克
• 砂糖1 7.5克
• 水 22.5克
• 糖 67.5克
• 杏仁粉 67.5克
• 糖粉 60克
• 可可粉 6克
• 蛋白2 25.5克

可爱的马卡龙的做法步骤

步骤 1

将粉类和我们的蛋白1、2称好，蛋白放入冰箱中冷藏备用，这样打出来的蛋白会更加的细腻。

步骤 2

将粉类过筛二遍，最后得到细腻的粉，可以保证我们马卡龙外表的光滑细腻。

步骤 3

将我们的蛋白二加入过筛好的粉中拌到无颗粒均匀就可了

步骤 4

最关键的一步是我们的糖水熬制，要先熬糖水，在开始打发我们的蛋白，糖水熬到118-121度，

步骤 5

将我们的糖1和蛋白1打至湿性发泡

步骤 6

当蛋白打到湿性发泡后这时候我们的糖水的温度大概到110度左右，我们将糖水缓慢的冲入蛋白糊中，制作我们意式蛋白霜。

步骤 7

去二分之一的意式蛋白霜和调好的蛋白糊切半在翻拌均匀，再加入剩余的蛋白霜拌均匀。我们采用J形搅拌的手法，他的状态成下落的票到状即可。

步骤 8

将面糊装入裱花袋，在烤盘上的高温布上挤上直径3厘米的马卡龙，在晾皮前，挤好就立即用牙签将表面的气孔挑破，或者考出来表面不光滑。最后进行晾皮，晾皮的一个状态外表有一层壳，手指轻轻按压可慢慢恢复。

步骤 9

烤箱上下火155度，烤14分钟，好了闷3分钟，拿出，降温后取出放在凉架上。冷却备用

步骤 10

最后进行成品的组装，我马卡龙的夹心是柠檬酱，下次发教程😉

步骤 11

最后给我们的小熊画上眼睛，黑巧隔热水融化即可。挤的时候没掌握好变成了丑熊熊了🤣

可爱的马卡龙的小贴士

晾皮的时间要掌握好，时间太短裙边走的小，时间长裙摆太大，蛋白的打法要控制好时间和蛋白打发的程度太干，我们的马卡龙表面会有裂痕，时间太短马卡龙内部实心，不起裙边。考好时间不要直接拿出来，防止内外冷热交替导致马卡龙内部空心。脱烤盘时不要立即脱下，要等一分钟左右再取出放在凉架上冷却。欢迎大家积极加入我们可爱的熊熊马卡龙的创新哟。记得传上自己的作品啊

菜谱创建时间：2020-06-11 14:38:57