八天堂冰面包

作者： 夏洛特家庭主妇

之前在香港吃的八天堂的冰面包。当时只觉得一般。现在会做面包后才发现面包要一直在冷藏的环境中保存而不老化已经非常了不起了。现在实验看能不能复刻。 汤种加老面，再加高水量。配乳清蜂蜜也可以换鸡蛋都是延缓面粉老化的。 用的普通五得利雪花粉。养的鲁邦种和水果种每次一吃这个面粉就长不高。而且发出难闻的味道。但是面粉要用掉啊，先用这个练手。面团含水量目标是75%

用料

• 汤种
• 面粉 10克
• 水 50克
• 老面 100克
• 主面团
• 面粉 190克
• 乳清 75克
• 蜂蜜 15克
• 奶粉 10克
• 酵母 2克
• 粉海盐 2克
• 黄油 25克
• 内陷红豆或者奶油

八天堂冰面包的做法步骤

步骤 1

主面汤种老面混合好冷藏水合6h以上

步骤 2

打面到出膜加黄油

步骤 3

一发1h到2倍大。

步骤 4

准备春饼的纸用来排气，称多少克。平均好。

步骤 5

带手套，准备水防粘。准备油布。二发40分钟到两倍大。

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步骤 6

步骤 6

预热好烤箱。放入一小盆水，中下层。上175度下180烤20分钟。出炉后需要放到网架上晾干底部。

步骤 7

准备一个放冰箱冷藏半天看效果。

八天堂冰面包的小贴士

第一次做我是包了8个19克红豆馅配的60g的面团。下次面团量要减少10g。而且摆放的位置要分开。 然后小碟子装度冷水。蒸汽效果不好。下次加热水。

菜谱创建时间：2020-06-11 14:29:49