❤️原创家庭烘培烫面贝果

作者： M蔓儿小姐

台湾第一面包老师吴宝春老师提到过，贝果是他三次相遇才喜爱的面包，它小巧，低脂，简单造型，但是在对于面处理，烫面手法却严苛执行不简单。今天尝试过，我也被它既柔软内存又坚硬外壳给征服了。一起试一下吧。我用的吴宝春老师配方，用料有稍许变化，用量可以制作8个贝果。

用料

• 法国T65面粉 150克
• 高筋面粉 350克
• 全蛋液 35克
• 脱脂牛奶 80克
• 水 145克
• 盐 8克
• 细砂糖（入贝果面粉） 20克
• 细砂糖（入水做烫面） 50克
• 无盐黄油 10克
• 酵母 5克

❤️原创家庭烘培烫面贝果的做法步骤

步骤 1

✏️将面粉混合加牛奶水，蛋液打开倒入，加盐，白砂糖搅拌放入厨师机

步骤 2

✏️ 低速搅拌3分钟后加酵母，继续低速搅拌5分钟。✏️ 黄油加入到面团后继续低速6分钟后转高速搅拌3分钟

步骤 3

✏️ 此时揉好的面团最佳温度26度，今天北京比较凉，我制作后面团温度约24度。

步骤 4

✏️ 之后盖保鲜膜第一次发酵约30分钟

步骤 5

✏️ 面切割称约100克一份的面团，全部面团都分割好

展开全部

步骤 6

步骤 6

✏️ 轻拍排气后，中间发酵30分钟，最后包好贝果雏形，第二次发酵60分钟

步骤 7

✏️ 发酵好后，起锅，加水500ml，将白砂糖放入锅中，水煮沸后转中火，将贝果正面烫30秒，之后快速反面烫30秒，笊篱捞起后迅速放入烤箱

步骤 8

✏️烤箱上层240度，下层190度，烤制20分钟左右。如果烤箱没有上下层功能，可以将烤盘放上面一些，注意观察别糊了。

❤️原创家庭烘培烫面贝果的小贴士

📝 面团比较湿，不要刻意加干粉。一定观察面团变化。在烫面时候，一边不能超过30秒

菜谱创建时间：2020-06-11 14:16:21