✏️将面粉混合加牛奶水,蛋液打开倒入,加盐,白砂糖搅拌放入厨师机
✏️ 低速搅拌3分钟后加酵母,继续低速搅拌5分钟。✏️ 黄油加入到面团后继续低速6分钟后转高速搅拌3分钟
✏️ 此时揉好的面团最佳温度26度,今天北京比较凉,我制作后面团温度约24度。
✏️ 之后盖保鲜膜第一次发酵约30分钟
✏️ 面切割称约100克一份的面团,全部面团都分割好
✏️ 轻拍排气后,中间发酵30分钟,最后包好贝果雏形,第二次发酵60分钟
✏️ 发酵好后,起锅,加水500ml,将白砂糖放入锅中,水煮沸后转中火,将贝果正面烫30秒,之后快速反面烫30秒,笊篱捞起后迅速放入烤箱
✏️烤箱上层240度,下层190度,烤制20分钟左右。如果烤箱没有上下层功能,可以将烤盘放上面一些,注意观察别糊了。
📝 面团比较湿,不要刻意加干粉。一定观察面团变化。在烫面时候,一边不能超过30秒