有一点要注意看家里面粉的含蛋白质量比如100g含多少蛋白质，比例按照蛋白质多少调整，一下只是标准面粉的调整办法 （如图是已验证的做法，由于我家高筋面粉含蛋白质太多，我只好用高筋面粉加淀粉等比混合） 1、中筋面粉的调配方法： （1）高筋面粉50%：低筋面粉50% （2）高筋面粉80%：玉米淀粉（淀粉）20% 2、低筋面粉的调配方法： （1）高筋面粉1：1玉米淀粉（淀粉）混合 （2）中筋面粉（普通面粉）4：1玉米淀粉（淀粉）混合 如果需要更低筋，适量加入淀粉！
1高筋面粉)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。 2低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。 做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。 3中筋面粉（all purpose flour plain flour）指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、矿物质等。 中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等，在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，可以当做低筋面粉使用。