Rye Sourdough Starter黑麦酵头

作者： 冥王星怪兽

开始做starter的时候我们已经冬天了🤷🏻‍♀️ 总结下来我觉得黑麦的最好养活，普通高筋粉我也做了一个，但是花的时间比较长，普通高筋粉我大概花了8天养好，还没有什么酸味
 如果是高筋白面粉，就是用1比1来兑，但是我一直觉得他花费的天数太长，所以后期我试了个办法； 取一定量的成熟了的黑麦酵头，然后加入等比的 普通高筋粉+水 喂养，喂3天左右，基本里面普通粉含量也很高了，starter量也有了，就可以做面包了 这个方法主要也是因为我试了好多次发现Rye酵头的高含水量的酸面包做出来洞洞一直不大，长了没有别人的高，但是我普通面粉喂养一直觉得耗时还不容易成功，所以就试了一下混合的办法

用料

• 黑麦酵种
• 第1天
• 水 7.5克
• Rye 5克
• 第2天
• 水 9克
• Rye 6克
• 第3天
• 水 18克
• Rye 12克
• 第4天
• 水 36克
• Rye 24克
• 第5天
• 水 72克
• Rye 48克
• 第6天
• 水 144克
• Rye 96克

Rye Sourdough Starter黑麦酵头的做法步骤

步骤 1

取一个干净的玻璃或者透明的塑料罐子，加黑麦和水调匀，上面盖一张厨房用纸用皮筋扎好

步骤 2

每过24小时左右陆续按天数加入等量的黑麦和水

步骤 3

比例】粉：水=1:1.5 
我个人养下来是觉得这个配比更容易，而且不用丢弃，很方便。
每次要调匀，然后中间是会出现啤酒的那种酸味，看人家说会出现呕吐味，也是正常的。不过rye我觉得啤酒味的几率更高。
一般第四天就会出现啤酒味，嗯好闻🤦🏻‍♀️
第五天可以测试一下。过了测试就能做面包了，不行就再养一天。

步骤 4

测试其实比较简单，后面几天量多起来了可以绑跟皮筋在底部做记号，三个小时内长到了原来体积的2-3倍大就是成熟了，然后取一个小碗装一碗水，挖一勺starter倒入碗里，飘的起来的就是可以做面包的了

Rye Sourdough Starter黑麦酵头的小贴士

其实我自己养的时候基本也没按方子，但是原理就是盒子里有多少量的酵头，你就喂多少的量（这个量是粉+水的总和），第一天会把使用的容器称一下拍个照，以便后期计算瓶子里的酵头重量

菜谱创建时间：2020-06-11 12:35:28