提前用盐、糖、料酒、胡椒粉、生姜、鸡蛋（蛋清/整蛋都可）、淀粉腌一下鱼块/鱼片。起锅烧油，炒一下姜片和酸菜。
锅里多倒点水，煮一下酸菜。中途加点生抽和糖。以上全程大火
盛出酸菜，汤留下。转小火，一片片下入鱼，别一起倒。然后再转大火煮。
鱼煮熟捞出。刚刚的酸菜铺在另一个锅的锅底，鱼铺上面。再撒上蒜末、朝天椒、葱花、花椒，泼热油。
刚刚煮酸菜和鱼的汤倒进来。
（也可以倒汤之后再泼油）
吃之前这个锅再放火上加热片刻。这一步还可以加两勺花椒油～
1、只有腌鱼时加一点点盐。酸菜够咸，后期锅里一点盐都不需要。 2、不吃姜的，建议不要省略生姜，可切大片，之后挑出扔掉。 3、不建议用超市里那种十几二十块钱的酸菜鱼调味包，试过几个有名的牌子，味道都不正，不好吃，颜色也丑。买那种几块钱一袋的酸菜就行。