在沸水中加入少许食用碱，将豆腐皮焯水后捞出浸冰水，再切成细丝；黄瓜、胡萝卜用擦丝器擦丝。
金针菇焯水后浸冷水捞出沥干水份备用。
将香菜，小米辣切碎。
制作凉拌汁。在小碗中加入所需的生抽、蚝油、醋、白砂糖。
芝麻油
剁椒酱
最后将切碎的香菜和小米辣放入酱汁中。
将调好的酱汁全部倒入准备好的小菜里，再加入适量油泼辣子，充分拌匀就好啦！拌好之后还可以依据个人口味，再增添调味料。
推荐这款拌饭剁椒酱。因为里面含有大蒜和生姜，所以我就没有另外加啦。
我用的剁椒酱里含有大蒜，所以我就没有另外再加，如果用纯剁椒酱可以另外再准备些蒜末加入凉拌菜中。