戚风杯子蛋糕

作者： 雪橙洋

自己做了几次杯子蛋糕都不是很满意，要么蘑菇顶、要么塌腰、要么开裂、脱皮 这次用了美慧的方子，翻倍做的，一次完美搞定，不塌腰，不开裂

用料

• 蛋黄糊：
• 牛奶 108g
• 玉米油 48g
• 低筋面粉 108g
• 蛋黄 120g
• 蛋白霜：
• 糖粉 65g
• 玉米淀粉 8g
• 蛋白 215g
• 柠檬汁 几滴
• 模具：
• 12连杯子蛋糕模具 1个
• 杯子蛋糕纸托 12个
• 马芬卷边纸杯 12个

戚风杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

8g玉米淀粉和65g糖粉混合均匀备用

步骤 3

分离并称好120g蛋黄和216g蛋白，蛋白放冰箱冷藏备用

步骤 4

低筋面粉用60目筛子过筛两遍放一旁备用

步骤 5

容器里倒入108g牛奶和48g玉米油，用蛋抽搅拌均匀充分乳化，直至看不见明显的油浮在表面

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步骤 6

步骤 6

过筛加入低筋面粉，画一字形拌匀（不要太用力搅拌，容易起筋）

步骤 7

加入120g蛋黄，用打蛋器继续画一字形拌匀，拌匀的面糊状态是无颗粒，顺滑的

步骤 8

提前预热烤箱，上下火150度（这个150度是烤箱内的实际温度，不是烤箱旋钮的温度，我的旋钮温度是170度，烤箱内温度刚刚达到150度，所以要根据自己的烤箱来调整，不是每个烤箱的温度都一样）

步骤 9

取出冰箱里冷藏的蛋白，加入少许柠檬汁

步骤 10

用打蛋器把蛋白打散成鱼泡眼的状态

步骤 11

倒入1/3糖粉混合物，3档速度快速搅打

步骤 12

蛋白体积膨胀至一倍大，再加入1/3糖粉混合物继续快速搅打

步骤 13

蛋白有明显纹路了

步骤 14

加入最后1/3糖粉混合物

步骤 15

打至弯钩状态

步骤 16

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里

步骤 17

用翻拌的手法拌匀，刮刀从2点钟的位置下去穿过盆底到达8点钟的位置，贴着盆边在9点的位置翻起面糊，左手逆时针方向转动盆子，翻拌一下转动盆子一下，不要一边翻拌一边转动盆子，面糊容易消泡

步骤 18

翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜里，继续重复刚才的手法翻拌面糊

步骤 19

拌好的面糊状态饱满，均匀蓬松

步骤 20

倒入量杯内

步骤 21

再倒入模具内6-7分满，多了就会出现蘑菇顶

步骤 22

倒好后轻轻震动几下模具

步骤 23

放入预热好的烤箱中下层，烤箱温度改为上下火130度/20分钟

步骤 24

然后转120度/50分钟，剩了点面糊我将就大纸杯装的，面糊多了有点开裂😅

步骤 25

最后转140度/5分钟让表皮上色，烤好后取出晾凉（不用倒扣都可以）

步骤 26

小火烧热烙印模具，轻轻在蛋糕上印好图案

步骤 27

烙好各种喜欢的图案

步骤 28

大眼猫🐱

步骤 29

姆明

步骤 30

口感细腻绵软👍

步骤 31

我捏捏捏🤏

步骤 32

爱你的形状❤️

步骤 33

吃不完密封保存

戚风杯子蛋糕的小贴士

*分次加糖是为了防止一次加糖过多沉底难以溶解 *后蛋法做出来的蛋糕组织更细腻

菜谱创建时间：2020-06-11 06:13:56