橘猫胖头吐司

作者： 夭夭打boss

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用料

• 日清山茶花高筋粉 500
• 幼砂糖 70
• 奶粉 25
• 炼乳 25
• 蜂蜜（可用水怡替代） 20
• 牛奶 290（根据面粉含水量可预留20g牛奶液体）
• 淡奶油 80
• 黄油 50
• 鲜酵母 16
• 盐 8

橘猫胖头吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐之外的所有材料混合，放入厨师机搅拌缸，先低速2档搅拌至无干粉状太厚提速到5档揉面。

步骤 2

揉面至可拉出粗膜面团光滑后加入软化的黄油和盐，先低速3档揉2分钟左右将黄油揉进去后提速到5档继续揉面。

步骤 3

揉至能拉出透明手套膜，具有很好的延展性后取出面团。

步骤 4

分割出三分之一的面团加入适量的南瓜粉放入厨师机搅拌均匀，或者手揉均匀也可。

步骤 5

把白色和黄色面团分别滚圆放入容器，盖上保鲜膜或者容器盖子在28℃、湿度75%进行60分钟基础发酵。

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步骤 6

步骤 6

基础发酵60分钟后，左右向中间折叠至面团的三分之一处

步骤 7

再上下折叠至三分之一处。

步骤 8

继续放入容器在28℃、湿度75%进行发酵30分钟。

步骤 9

将发酵好的白色和黄色面团取出，分别分割成两份。

步骤 10

取出一个分割好的面团，如图擀开，轻轻拍掉边上的大气泡。

步骤 11

先左右折叠至中间的三分之一处，再上下折叠至中间的三分之一处，反复折叠至滚圆

步骤 12

滚至如图（黄色面团擀开后卷起搓成长条，放入猫耳朵处，或者一个黄色面团根据想要的花色三七、二八、四六、五五分开放两边）。

步骤 13

如图：是擀开后整形成长条的黄色绵软，放在猫耳朵出，下面放白色面团。

步骤 14

如图：是三七分的黄色面团，分别搓成长段不等长条，分别放在左右猫耳朵处，白色面团放在中间。

步骤 15

放入发酵箱32℃、80%醒发（上下管烤箱醒发至7分满，风炉醒发至8分满）

步骤 16

烤箱预热后上面盖烤盘或者石板都可以（我用的风炉，180℃烤了28分钟）具体温度根据自己家烤箱脾气来设定，这是三能材质的低糖不沾模具，和其他吐司模具没有差别，根据自己经验调节温度。

步骤 17

如图：是搓成长条放在白色面团上面的猫头吐司

步骤 18

如图：是三七分的黄色面团分别放在猫耳朵左右白色面团在中间的猫头吐司

步骤 19

装在包装袋就超级可爱啦～～还可以自己用巧克力笔画猫的表情！ ～可爱到萌哭～希望大家都能做成功自己的软软萌萌的猫头吐司呀

菜谱创建时间：2020-06-10 23:24:33