金华两头乌，特地买的臀尖/坐墩儿，肥肉不腻，瘦肉不柴，做蒜泥白肉的首选部位。 冷水入锅，水没过肉即好，两片姜几粒花椒，其它都不要。水烧开转小火煮十分钟，关火焖十分钟捞起。
冷藏室放十来分钟再切。
调料随意，不过酱油蒜泥辣椒油我觉得少不了，可以加一点点糖醋。