活面。边将面粉揉到一起边兑水，一个方向轻揉。 小技巧：面里放些盐，会让面皮更劲道哦。
静止放置20-30分钟即可。
用一个稍大些的盆盛清水，把面团放到水里，用手反复搓面，这个过程就是洗面。
把面粉都洗掉之后，剩下的就是面筋了，就是图片这个样子。这时候已经没有再能洗掉的东西了。 挺好玩的过程。 水一定留下，一定留下，不要倒掉哦，这个就是凉皮的前身了。后面还有操作。
放适量酵母在面筋上，像揉面那样揉匀。
盖上盖子或保鲜膜放阳光下发酵，放置2-3小时。 2-3小时后，放到蒸锅里蒸二十分钟。
刚刚的洗面水，用筛子筛掉面筋渣渣之后，沉淀4-6小时。
沉淀后的水，会分层。像图里这样，上边是清水，下边是沉淀的厚厚的面糊水。 把上边的清水倒掉，保留面糊水。
把留下来的面糊水搅匀。
拿一个广口的盘，刷一层油，将少许面糊水倒在盘子上面。
将面糊水在盘子里均匀晃开，平铺开。 这时，准备两口锅，一只用来烧开水，一只用来放凉水。锅口要比盘子大。
烧一锅开水，将装满面糊水的盘子放在沸水上，盖上锅盖。
待面糊熟了（鼓汽泡了），取出铁盘。
将铁盘放到一旁的冷水里冷却。 边冷却边转动盘子。
用塑料刀起开面皮，拉起来。
像图片这样，面皮有韧劲，透明，就成功啦。
把凉皮切成条。
面筋蒸20分钟后取出，是黄色的。这是切开一半的样子。 切成小丁。
切黄瓜成丝。
用麻酱，醋，蒜末，生抽，糖，盐，香菜，黄瓜丝拌匀。喜欢辣的可以多拌些辣椒油。 小时候的健康好味大刀凉皮，快动手试试吧！
活面时放少许盐，凉皮更筋道哦。