秋刀鱼剖开，挖去内脏。洗干净，切断。
用淀粉裹一下秋刀鱼。
热锅，下冰糖，炒糖色。
小火，下秋刀鱼煎，两面都需要煎。煎到金黄。 煎的时候放蒜和姜末。
两面都煎金黄后，倒入生抽，没过一半的鱼肉，继续小火煎，如果怕腥，倒一点酒。 撒点黑胡椒。
煎的时候记得给鱼翻面，让两面都能入味。
汁快收完了，捞起，装盘，吃！
一定要注意火候和时间，避免过久，肉老掉。