叉烧小餐包

作者： 鱼的小美世界

去广式酒楼吃饭时，有时餐前会端上几个叉烧小餐包。其实这有何难腌制炒熟肉馅、揉面，有小美帮着完成，都简单得很！自制叉烧小餐包做早餐茶点都是很好的……

用料

• 猪颈肉（切小方粒，小于1cm） 约300克
• 叉烧酱 80克
• 糖 20克
• 高度米酒 10克
• 辣椒姜片大蒜葱芫荽 适量
• 香油 5克
• 淀粉 5克
• 上面是叉烧肉馅用料；以下是面团的材料 可按自己喜欢调整
• 高筋面粉 235克
• 低筋面粉 25克
• 黄油 20克
• 酵母 5克
• 牛奶 115克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 10克
• 蛋 1个约50克
• 盐 3克
• 鸡蛋液（刷面包用） 一个
• 蜂蜜（刷面包用，可不用） 少许

叉烧小餐包的做法步骤

步骤 1

肉馅的全部材料放入主锅

步骤 2

20分钟/V/反转小勺炒肉馅

步骤 3

炒熟肉馅，取出放凉

步骤 4

清空主锅，面团材料除黄油和盐外，全部放入主锅，20秒速3转到6拌匀，2分钟揉面程序

步骤 5

加入黄油和盐，再4分钟揉面程序，检查一下手套膜，需要就加1～2分钟

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步骤 6

步骤 6

取出面团搓圆盖上保鲜膜发酵半小时

步骤 7

取出搓成长条，分成12小份，各个搓成小圆球，记住不用扯断面筋

步骤 8

包入馅料

步骤 9

均匀摆入烤盘

步骤 10

放入发酵箱发酵30～40分钟

步骤 11

取出，这时烤箱预热180℃上下层20分钟（各烤箱脾气不同，按自己烤箱设置温度时间）； 打个鸡蛋，面包团刷上蛋液，撒上芝麻

步骤 12

入烤箱烤，上色时，可刷上一层蜂蜜（可不用）盖上锡纸烤至熟透

步骤 13

可以取出，稍放凉就可以食用了！

步骤 14

咸香不腻！

叉烧小餐包的小贴士

发酵是看状态不是看时间，天气热时发酵得快。

菜谱创建时间：2020-06-10 16:46:51