樱桃洗净去果核加砂糖熬酱，中途去除浮沫；果汁果肉分离放凉备用。
制作戚风用后蛋法： 樱桃汁 牛奶 玉米油充分融合乳化，筛入低筋面粉拌匀，蛋清蛋黄分离操作，蛋白打到干性发泡。
取1/3打发蛋白到蛋黄糊里，拌匀后与蛋白混合状态如图，分3个模具风炉160度20分钟，放凉备用。
淡奶油+砂糖25g打到6分发后，加入之前分离出来的果肉拌匀，夹馅抹面备用。
制作樱桃淋面： 吉利丁片凉水泡软备用 白巧+黄油隔水融化，加入剩余樱桃汁与适量红色素拌匀，加入泡软的吉利丁片，搅匀后过筛淋面。
趁淋面未凝固前，放入樱桃与薄荷叶装饰。完成。