牛腩凉水下锅放八角，生姜，葱，花椒，焯水，等沸腾了，撇掉沫子，一直到没有沫子，一盆热水，把焯好的牛腩用漏勺舀到热水里泡一下。备用。不用舀出来滤水。去掉生姜，八角，葱，花椒。
洗西红柿，这个西红柿比较小，控糖的我当水果吃的，洗6个，头顶切十字刀，烧一锅水，水开始冒小泡泡，下西红柿，关火，闷3分钟，捞出来过凉水，顺着十字刀去皮。然后切小丁。
起锅烧油，我用的橄榄油。热锅凉油，下姜片，花椒，翻炒一下，下切小的西红柿直到炒出水，下牛腩，不带水的哦，翻炒几下，放一丢丢老抽，翻炒，加足量的水大火烧转小火1小时。
一小时时间到，中途切土豆块和胡萝卜块。我切了后用水泡着的，控糖不能吃土豆，土豆是老公的，胡萝卜和牛腩是我的。下胡萝卜块和土豆块，这个时候加盐，肉也不会柴。再小火炖30分钟。出锅。开吃。