经典配方肠仔面包

作者： 梁子爱面包

常做的一款肠仔配方，松软香甜口感好！

用料

• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 纯牛奶(冰) 170克
• 蛋液(冰) 40克
• 白糖 30克
• 盐 2克
• 干酵母 3克
• 黄油 25克
• 装饰材料:
• 全蛋液 适量
• 沙拉酱 2勺
• 番茄酱 2勺
• 肠仔 6根

经典配方肠仔面包的做法步骤

步骤 1

打好面团控制温度24-26度为最佳，最高不要超过28°，放保鲜盒室温发酵两倍大

步骤 2

发酵好的面团，手指沾干面粉戳个洞不塌陷不回缩，证明发酵好了，回缩说明还没发酵好，塌陷说明发酵过了

步骤 3

面板撒少许干面粉，按压面团排气

步骤 4

切割面团一个30克

步骤 5

分别团圆，盖保鲜膜室温松弛10-20分钟

步骤 6

把面团按扁，擀成牛舌状，翻面整成如图形状

步骤 7

卷起来，收口捏紧

步骤 8

搓长一些，两个一组，收口朝下，放入纸托

步骤 9

摆入烤盘，放发酵箱发酵1.5-2倍大，没发酵箱放入烤箱，下面放一碗热水，现在夏天温度高，我直接放室温发酵了，前提盖好保鲜膜防风干，什么时间发酵好什么时间烤哈。

步骤 10

发酵好了，刷全蛋液

步骤 11

放上肠仔

步骤 12

挤上沙拉酱，番茄酱

步骤 13

烤箱180度提前预热10分钟，中层烤15~18分钟，中途上色盖锡纸，防止颜色过深不美观

步骤 14

看看组织很松软，口感吃了还想吃的那种哈

步骤 15

补充一下装饰所需要的材料

步骤 16

再来一张

步骤 17

这个造型更简单，擀成牛舌状，按压上热狗肠，挤上番茄酱，沙拉酱，撒上香葱更好吃！

经典配方肠仔面包的小贴士

1.面包机和面，软硬度刚刚好，新手友好； 2.现在正置夏天温度高，液体材料放冰箱冷冻20-30分钟，粉料放面包桶，除 酵母 也可放冷冻10-20分钟，反正我放，可有效控制搅拌的过程中面温高； 3.烤箱温度时间根据自己家烤箱的脾气，适当调整。

菜谱创建时间：2020-06-10 15:15:32