鸡肉切小块（菜场买鸡的时候让老板剁小一点）清洗干净后烧一壶开水倒进去泡一泡，这一步是去鸡的腥味。
所有食材大集合。（忘记洗葱了）
锅放油烧热后倒入沥干水份的鸡肉进去煸炒，保持中小火一直煸炒，直到鸡皮的黄油全出来。
鸡皮的黄油出来后加入生姜，大蒜，八角炒香
加入一汤勺豆瓣酱，少许老抽炒香后加入料酒继续煸炒。
放大概2克左右的糖，糖不宜加多，主要是提鲜。
加水盖过鸡肉，这时候可以拿筷子沾下看咸淡，根据自己口味适量调整。不必太过咸，收汁后味道会比现在重。
盖锅盖中火继续焖煮。
大概焖煮5分钟后开盖加入鸡血（如果不放鸡血这一步省略）
全程焖煮大概10分钟左右，开盖加入一小勺鸡精
开大火收汁，过一会就拿锅铲翻动一下防止粘锅
收汁到最后汤汁会变浓稠，颜色也会变深，就可以撒葱花出锅了。
里面的鸡血也很嫩噢
鸡建议市场买活鸡，不要买成炖汤的老母鸡了。我买的是炒着吃的黑鸡，不懂就跟卖鸡的老板说炒着吃的鸡。切小块点更入味。鸡大小不同品种不同调味料和焖煮时间自行调整。做法是一样的。