将鳝鱼去内脏收拾干净，切成段，在每段上各划一、两刀，备用； 蒜苔洗净切段。
水中放入几根姜丝，煮沸后火关小，倒入鳝段轻轻翻动，约2分钟捞出，用清水冲洗表面血沫，晾着备用。
锅里放油，稍热后加入姜、花椒、八角干辣椒中小火炸出香味。
倒入鳝段，翻炒一两分钟，依次加黄酒、生抽、盐、蚝油、水，翻炒均匀，盖上锅盖烧4分钟左右，此时鳝鱼7、8分熟。
加入蒜苔，再次翻炒，盖上锅盖烧4分钟左右，蒜苔熟了即可，出锅！颜值不错吧！