肉丝洗净少盐，生抽，黄酒，白胡椒，葱姜水，拌匀；蛋清，拌匀，加淀粉，封少许油。腌15分钟。
调碗汁。少盐，2勺黄酒，两勺生抽，3勺醋，3勺糖，倒入姜蒜沫，加入干淀粉要使汁变成褐色。
热锅凉油，下锅快速划散，变色捞出。
底油小火炒豆瓣酱一分半钟，红油要多，烹黄酒。大火倒入双丝和肉炒，下碗汁，翻炒均匀，下葱，翻炒出锅。