古早蛋糕8寸

作者： love_1314

用料

• 玉米油 80克
• 蛋糕粉 90克
• 牛奶 70克
• 鸡蛋 6个
• 幼砂糖 80克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1克

古早蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

将油加热至表面泛起小波纹，80度以上，离火，沿打蛋盆壁轻轻晃动几圈，那么就成了现在这个温度77.2°

步骤 3

倒入过筛后的蛋糕粉，快速“之”字形搅拌，使面粉受热均匀

步骤 4

加入牛奶搅拌均匀，再加入分离出来的蛋黄，均匀搅拌成蛋黄糊，注意不要过度搅拌，避免面粉起筋，这时上下火145°预热烤箱

步骤 5

（打发蛋白略）分次将打发的蛋白与蛋黄糊翻拌成均匀的蛋糕液，上图非常细腻有光泽，8寸不粘烤盘底部和四周铺硅油纸，距离十五厘米左右缓缓倒入蛋糕液，轻震

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步骤 6

步骤 6

大一点的烤盘装水，深1-2㎝，水夏季常温，冬季微热，烤盘（活底烤盘需包锡纸）隔水坐入，以不易漂起移动为准，烤箱调整上下火135°，烤70分钟，这是还有15分钟出炉时的样子，感觉上色满意就可以加盖锡纸了

步骤 7

蛋糕出炉，触碰会抖动，轻震，直接提硅油纸将蛋糕移出烤盘，不需等待晾凉，直接撕去硅油纸，不需倒扣，待凉透后切块

步骤 8

是不是很有诱惑力呢！可直接食用，也可增加点花式

菜谱创建时间：2020-06-09 23:30:19