吴克己～冲绳黑糖吐司（1200g）

作者： 悠语不私藏

非常喜欢吴克己老师的这个方子！绝对值得分享…… 三能低糖吐司盒1200g 入模量：300g×5个卷

用料

• 中种
• 王后柔风吐司粉：467克
• 鲜酵母：13克
• 水：267克
• 本种
• 王后柔风吐司粉：200克
• 盐：8克
• 鲜酵母：8克
• 黑糖：100克
• 全蛋液：33克
• 总统王油：67克
• 冰水：120克
• 葡萄干：133克
• 核桃干：67克
• bacadi朗姆酒：33克

吴克己～冲绳黑糖吐司（1200g）的做法步骤

步骤 1

提前一个晚上把葡萄干用朗姆酒浸泡，有助于提升吐司的风味

步骤 2

1、中种，常温水和粉先搅伴（不能用冰水，影响发酵），再倒入酵母混合均匀，搅拌成团无干粉，不用出筋度。

步骤 3

2、28度，75%湿度，发酵60-90分钟左右，以面团状态为主

步骤 4

3、发酵到2-3倍大，有蜂巢状拉丝，有养乐多的味道。

步骤 5

4、把发酵好的中种用剪刀，剪成小块，投入揉面缸中，准备与主面团材料混合搅打

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步骤 6

步骤 6

5、中种面团与本种材料混合搅打

步骤 7

6、九成筋左右，此时加入黄油

步骤 8

7、十成筋，拉膜没有锯齿，此时面团非常柔软，而且具有非常好的延展性

步骤 9

8、加入果干（葡萄干、核桃干）

步骤 10

9、低速拌均匀，切记快速，以免果干破坏了面筋

步骤 11

10、出缸温度26度

步骤 12

11、发酵温度:28度，35分钟左右。我这次操作由于放室温发酵，稍稍有点点发过了，但最后成品也没有受到影响。

步骤 13

12、准备分割，滚圆

步骤 14

13、分割滚圆，一共分成5个面团，每个面团300克左右（我的模具是1200g三能低糖吐司盒，量比较大！）

步骤 15

14、松驰20分钟，把面团拍扁，散上黑糖

步骤 16

15、两边对折三分之一，散上黑糖

步骤 17

16、圈起来，入模

步骤 18

17、圈要方向一致排放

步骤 19

18、32度发酵至九分满

步骤 20

19、刷上蛋液，剪口，撒上黑糖，准备开烤

步骤 21

20、北鼎烤箱立体烤上火160下火200，最下层，25分钟

步骤 22

21、准备出炉，快好的吐司会从烤箱里飘出香气，而且会稍稍回缩，这时基本可以判断吐司烤焙完成

步骤 23

22、出炉

步骤 24

23、香！😋

步骤 25

24、巨大的一片吃起来超过瘾🤣

步骤 26

25、超级柔软啊！

吴克己～冲绳黑糖吐司（1200g）的小贴士

注意控制好揉面出缸温度！ 观察好加入黄油的最佳状态，加对了时间，分分钟轻松出模

菜谱创建时间：2020-06-09 22:47:39